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武汉商用厨房设计的系统工程从哪些层面入手?

  当代餐饮业对餐厅厨房要求越来越高,不但要科学好用、环境卫生干净、别具一格、总面积适度、节省劳动力,假如处于老总的视角看来的话,还需要节约成本、坚固耐用、提高工作效率。而武汉商用厨房设计中瞻前顾后的状况却常常出现,看上去齐整环境卫生,事实上主厨们在工作上却使出不开;炉灶虽美观大方漂亮,却不太好用。


  商用厨房设计是一个系统工程,也算是一门功课,要设计好一个新餐厅厨房,应当从把握好小细节入手。


  一、餐厅厨房总面积科学适度


  餐厅厨房总面积划分科学合理,机器设备配置达到需求标准就可以了,项目投资花费就可以节省。总面积过大,设施总数多、功率大或超越餐厅厨房生产制造需要,片面强调机器设备先进、基本功能完善,造成“大马拉小车”的状况,便会提升投资。


  餐厅厨房总面积达不到厨师施展的要求,机器设备配置不足或功率不足,生产制造和应用过程中,不但需要追加项目投资以满足生产制造需要,并且还会继续干扰正常的生产制造和出品。


  二、机器设备安置重好用


  在建或更新改造餐厅厨房时,一些设计师为追求外观效果或便捷消费者参观,片面强调设计效果或买机器设备只重外表,结果买回来的机器设备板太薄、质过轻,操作台一用就晃,炉灶一烧就臌,电冰箱不小心就提温。


  还有一些机器设备看起来别出心裁、基本功能超前,而真实的实际意义不高,如很多国内的运水烟罩、升降传菜梯等。通常是施工人员撤出,酒店餐厅筹备人员离场,接手的主厨成了机器设备的修理工。


  三、不一样特色菜配不一样炉灶


  不同特色菜就需要设计师给出不一样设计风格,对场所的标准和机器设备用具的配置各有不同。运营粤菜要配置广式炒炉;以市场销售炖品为主的餐饮业,餐厅厨房要配置大量的煲仔炉;以制做山西面食为特点的餐饮业,要设计较大量的面点房,配置大口径的炉灶、蒸灶。不考虑到这种要素,不但制成品口感无法正宗,并且燃料、主厨劳动力的浪费也是惊人的。



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